壓榨油比浸出油更健康嗎？第二十五屆學術年會上，王瑞元等12位國內油脂方面專家權威回應：“無論是浸出油還是壓榨油，符合標準就是安全食用油”。

我國和國際上一樣，食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。浸出工藝和壓榨工藝，二者并無優劣之分。目前國際上的通用做法是：含油量較高的植物油料如花生和菜籽等，通常采用先壓榨后浸出的工藝制油；含油量較低的植物油料如大豆等，通常采用直接浸出工藝制油。為了充分利用油料資源，提高經濟效益，壓榨后的油餅一般都要繼續進行浸出制油。與壓榨工藝相比，浸出工藝具有粕中殘油少，出油率高，加工成本低，生產條件好，油料資源得以充分利用等優點。

營養成分不同壓榨油具有色香味齊全，保留了各種營養成份之特點；浸出油是無色、無味的，經加工后部分營養成份被破壞或去除。機榨油由于是純物理壓榨法，保留了原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高；同時由于只進行壓榨，餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低，所以壓榨油的價格相對偏高。目前，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。

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